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治兴茶道学习笔记之
1
单糖是不能水解的最简单的碳水化合物。
茶叶中存在的单糖主要是乙糖，以葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖为常见。
茶叶中单糖含量为1%到2%。
依不同的季节不同品种而有不同的含量，以秋冬和春季含量最高。
2
多糖是有多个单糖分子缩合而成的糖类。
是一类结构复杂的大分子物质，广泛存在于生物体中。
一类是构成茶树骨架的原料，如纤维素、半纤维素等。
另一类是作为贮藏形成的多糖，称活性多糖，如淀粉、菊糖和糖原等，是生理代谢能源之一。
多糖一般都不溶于水，有的即使能溶解，也只能形成胶体溶液，无甜味。
茶叶中多糖主要是纤维素、半纤维素、淀粉、果胶等，含量因茶叶的老嫩程度不同而不同，叶子越老，其含量越高，品质越差。
3（其他资料）
单糖通常是易溶于水的无色晶体，大多有吸湿性。难溶于乙醇，不溶于乙醚。
单糖中最重要的与人们关系最密切的是葡萄糖等。常见的单糖还有果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖等。
葡萄糖是无色晶体或白色结晶性粉末，熔点℃，易溶于水，难溶于酒精，有甜味。
果糖以游离状态存在于水果和蜂蜜中，是蔗糖的一个组成单元，在动物的前列腺和精液中也含有相当量的果糖。
植物多糖可以通过增大巨噬细胞体积来提高机体免疫力。
多糖对肿瘤细胞呈细胞毒作用，而发挥直接的抗肿瘤作用。
多糖具有良好的降血糖和抗糖尿病效应，促进胰岛素分泌，增加胰岛素敏感性以及增强抗氧化应激而发挥降血糖功能。
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